Oka (potocznie nazywane dziurami w serze) powstają w procesie dojrzewania sera żółtego na skutek wydzielania się i gromadzenia dwutlenku węgla, którego obecność jest skutkiem działalności bakterii.

Oka w czasie fermentacji  tworzą w serze nieregularne i są lekko spłaszczonymi otworami. Po całkowitym przefermentowaniu laktozy w kwas mlekowy i rozwinięciu się bakterii propionowych Propionibacterium (co odbywa się w odpowiedniej, niezbyt niskiej temperaturze), formują się duże, kuliste oczka o równomiernym rozmieszczeniu.

Wielkość dziur w zależy również od jego gatunku i tak np. sery szwajcarskie mają zazwyczaj oka większe od serów holenderskich.

Natomiast dziury o nieregularnych, postrzępionych kształtach mogą świadczyć o zbyt krótkim okresie dojrzewania sera lub zanieczyszczeniach, które dostały się podczas procesu przetwarzania.

*Przypis: https://kppis.pl/ciekawostki/dlaczego-serze-tworza-sie-dziury/