Pomimo tego, że na opakowaniach serów żółtych często spotkać można informację o tym, że ser nie zawiera laktozy, świadomy konsument wie doskonale, że laktoza w nich nie występuje, bądź pojawia się w śladowych ilościach. Laktoza, czyli cukier mleczny, ulega rozpadowi w procesie dojrzewania sera.